坐下来吃饭前先探头看看后厨，这习惯不知道什么时候就有了。生怕那盘说是现炒的菜，其实只是个加热过的料理包。
自从那场关于预制菜的风波闹起来，一个多月过去了，好多餐厅像是约好了一样，突然开始拼命透明化。又是直播后厨，又是公示食材，可这热闹背后，有多少是真心悔改，又有多少是趁机演戏？我们这些只想安安生生吃顿饭的老百姓，怎么才能分得清？
你去西贝的店里转转就能感觉到，气氛有点微妙。以前桌上催单的沙漏不见了，服务员结账时会小声提醒新客人，明天来有折扣，那意思再明显不过，想让你下次还来。店里的客人，大多还是拖家带口的家长。有个宝妈说，没办法，孩子就馋那口大盘鸡。也有人直说，对他家的儿童餐，没以前那么放心了，总觉得有些事没说清楚。
另一头的大米先生就显得直接多了。他们的直播间里，镜头对着灶台，背景音全是锅铲碰撞的当啷声，那动静，跟家里厨房一模一样。有场直播，最高峰时挤进去了十万人，卖出了一万多单。人家没喊什么口号，就是让你亲眼看着饭是怎么做出来的，信任感就这么来了。
说起来，老乡鸡布局更早，去年就公开了一份详尽的《菜品溯源报告》。谁都没想到，这报告被个大二学生做成了个开源项目，这次风波里反而火了，连同行都跑去学习怎么晒家底。
其实看看国外的餐厅，就知道我们这波热潮里，真假动作的反差有多大。日本的连锁店，几年前就在门口显眼位置贴着食材产地，蔬菜是哪个农场的，肉的检疫编号是多少，一清二楚。美国的麦当劳，更是常年公开供应链名单，一块汉堡肉饼从屠宰到加工，全程都能查到。人家那是日常操作，不是风头来了才做给你看。
回过头看我们国内的一些品牌，所谓的透明化，不过是在墙上贴张无预制菜的标语，你问服务员食材哪儿来的，对方就支支吾吾。还有的搞几天直播，热度一过，直播间就再也没亮过，后厨又变回了那个神秘的黑匣子。
反倒是成都一家叫罗小洋的苍蝇馆子，没啥规模，就一个师傅颠勺，架个手机随便拍拍，吸了百来万粉丝。徐州的尝香聚更实在，靠着直播后厨，新客流量多了五六成。他们没玩什么花哨的概念，就是把日常做饭的样子原封不动地放出来，大家反而觉得，这才是真实。
这背后，是中国餐饮业一场残酷的洗牌。数据不会骗人，到2025年上半年，全国的餐饮门店已经冲到了快八百万家。商场里新开的餐饮牌子是老牌子的两倍，但单店的月销售额没涨，客单价反而还在降。
这意味着什么？意味着那些口味、价格、体验都差不多的中间派餐厅，日子最难熬。他们既没有大连锁用中央厨房压低成本的效率，又没有街边小店那种自带烟火气的信任度。这次预制菜的风波，就像最后一根稻草，好多这样的店就这么悄无声息地关了。
我们想守住自己的餐桌，其实也不用学得太复杂。就看两点。一是看它能不能坚持，只在风口上表演几天的，多半是作秀。老乡鸡那种几年前就开始做溯源报告，现在还在更新的，就更值得信赖。二就是看细节，真正的后厨直播，你听得到切菜声、炒菜声，而不是镜头只对着几盘摆好的净菜。
说到底，大家怕的从来不是预制菜本身，中央厨房提高效率，只要干净卫生，没人会拒绝。我们怕的是被蒙在鼓里，怕的是花着现炒的钱，吃着加热的料理包。我们抵制的，是那些躲在后厨不敢说真话的餐厅。
将来，等《预制菜食品安全国家标准》出来了，行业肯定会更规范。但在此之前，看清那些作秀式的透明化，选择那些愿意把食材和做法摊开来说的馆子，不管是大连锁还是路边摊，我们才能吃得踏实点。这大概才是这场风波过后，我们真正需要的。
配资网站排名提示：文章来自网络，不代表本站观点。
